Des bienfaits nutritionnels et gustatifs

1. Meilleure digestibilité

Le levain est un produit fermenté, et la fermentation prolongée aide à décomposer les glucides complexes et les protéines de la farine, notamment le gluten. Cela facilite la digestion et permet une meilleure absorption des nutriments par l’organisme.

2. Plus faible indice glycémique

Les pains au levain, et donc les pizzas à base de levain, ont un indice glycémique plus bas que ceux faits avec de la levure industrielle. Cela signifie qu’ils provoquent une élévation plus lente et plus stable de la glycémie, ce qui est bénéfique pour les personnes cherchant à réguler leur taux de sucre dans le sang.

3. Présence de bonnes bactéries et levures

Le levain abrite des bactéries lactiques et des levures sauvages qui contribuent à l’équilibre de la flore intestinale. Ces micro-organismes peuvent avoir des effets positifs sur la digestion et la santé intestinale en favorisant la production de bonnes bactéries.

4. Moins de produits chimiques

Contrairement à la levure industrielle, le levain ne nécessite aucun ajout de produits chimiques ou de conservateurs. Cela fait du levain un choix plus naturel et un atout pour ceux qui cherchent à manger de manière plus saine et plus authentique.

5. Richesse nutritionnelle

Le processus de fermentation rend les nutriments de la farine (comme les minéraux et vitamines) plus accessibles et mieux assimilables par l’organisme. Par exemple, l’acide phytique, un inhibiteur d’absorption des minéraux, est partiellement dégradé pendant la fermentation, permettant une meilleure absorption des nutriments.

En somme, le levain est non seulement bénéfique pour la santé, mais il donne également une texture et une saveur inégalées à la pâte, ce qui en fait un choix parfait pour les pizzas.